受傳統(tǒng)觀念的影響，很多人認(rèn)為老火靚湯是一種“大補(bǔ)”。記得從小時(shí)候起，只要餐桌上了肉湯，爸媽或是長(zhǎng)輩們就會(huì)以“長(zhǎng)身體”為由，讓我們難以抗拒的喝下所謂的“營(yíng)養(yǎng)”湯汁。哪怕是到了現(xiàn)在，他們依舊會(huì)悉心的叮囑我們，一定要多喝一些湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)全都在里面。每次去病房時(shí)，也經(jīng)常見(jiàn)到家屬為患者送湯，如烏雞湯、羊肉湯、魚湯、海參湯、排骨湯等，一般還要囑咐一句：“精華都在湯里，要多喝點(diǎn)，湯渣可以扔掉”。

現(xiàn)在，我作為一名營(yíng)養(yǎng)科的醫(yī)生，去給患者做宣教時(shí)，經(jīng)常會(huì)被問(wèn)到一些關(guān)于煲湯的問(wèn)題，如“營(yíng)養(yǎng)師，我爸爸因?yàn)榈昧税┌Y，我要給他煲點(diǎn)什么湯補(bǔ)補(bǔ)身體呢？”“醫(yī)生，我剛做完手術(shù)，身體很弱又吃不下什么東西，喝什么湯適合呢？”……面對(duì)患者提出的一系列疑問(wèn)，不得不讓我今天要跟大家一起好好分析一個(gè)話題：“喝湯真的可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)嗎？”讓我們一起來(lái)揭開(kāi)湯的真相吧！

廣東人最愛(ài)煲的老火靚湯，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并非傳說(shuō)中那么高。因?yàn)闇锏臓I(yíng)養(yǎng)成分很少，主要是較多的嘌呤和脂肪，所以口感悅?cè)?，但是蛋白質(zhì)含量極少。如果經(jīng)常喝這種高嘌呤的老火靚湯，會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)。如患者有痛風(fēng)癥，可誘發(fā)和加重病情;對(duì)腎功能不全者也可引起高尿酸血癥，甚至可形成尿酸結(jié)石。如果術(shù)后或腫瘤的患者想只通過(guò)喝湯來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而不吃湯里精華—肉的話，很可能就會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)和能量缺乏，進(jìn)而加重營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生。此外，相信很多人還誤以為喝骨頭湯補(bǔ)鈣，以形補(bǔ)形，事實(shí)上，骨頭湯里的鈣，主要是羥磷酸鈣，不溶于水，不能被人體消化吸收。因此，我們不要過(guò)于迷信喝老火湯最健康的傳言。如果家中有腫瘤患者或是術(shù)后病人需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的話，還是叮囑他們多吃些湯里的肉吧，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)都在肉里呢。

當(dāng)然，湯還是可以喝的。對(duì)于胃腸、腹部施行了大手術(shù)后的患者，早期可以喝湯滋潤(rùn)胃腸道，但是湯的熱量低不宜長(zhǎng)期食用。當(dāng)您能量和蛋白質(zhì)需求不足時(shí)，營(yíng)養(yǎng)師建議您最好是補(bǔ)充腸內(nèi)全營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)槟c內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)密度高，營(yíng)養(yǎng)素齊全又均衡，可以作為患者長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。