受傳統(tǒng)觀念的影響，很多人認為老火靚湯是一種“大補”。記得從小時候起，只要餐桌上了肉湯，爸媽或是長輩們就會以“長身體”為由，讓我們難以抗拒的喝下所謂的“營養(yǎng)”湯汁。哪怕是到了現在，他們依舊會悉心的叮囑我們，一定要多喝一些湯，因為營養(yǎng)全都在里面。每次去病房時，也經常見到家屬為患者送湯，如烏雞湯、羊肉湯、魚湯、海參湯、排骨湯等，一般還要囑咐一句：“精華都在湯里，要多喝點，湯渣可以扔掉”。

現在，我作為一名營養(yǎng)科的醫(yī)生，去給患者做宣教時，經常會被問到一些關于煲湯的問題，如“營養(yǎng)師，我爸爸因為得了癌癥，我要給他煲點什么湯補補身體呢？”“醫(yī)生，我剛做完手術，身體很弱又吃不下什么東西，喝什么湯適合呢？”……面對患者提出的一系列疑問，不得不讓我今天要跟大家一起好好分析一個話題：“喝湯真的可以補充營養(yǎng)嗎？”讓我們一起來揭開湯的真相吧！

廣東人最愛煲的老火靚湯，其實營養(yǎng)價值并非傳說中那么高。因為湯里的營養(yǎng)成分很少，主要是較多的嘌呤和脂肪，所以口感悅人，但是蛋白質含量極少。如果經常喝這種高嘌呤的老火靚湯，會對健康造成嚴重的負擔。如患者有痛風癥，可誘發(fā)和加重病情;對腎功能不全者也可引起高尿酸血癥，甚至可形成尿酸結石。如果術后或腫瘤的患者想只通過喝湯來補充營養(yǎng)，而不吃湯里精華—肉的話，很可能就會導致蛋白質和能量缺乏，進而加重營養(yǎng)不良的發(fā)生。此外，相信很多人還誤以為喝骨頭湯補鈣，以形補形，事實上，骨頭湯里的鈣，主要是羥磷酸鈣，不溶于水，不能被人體消化吸收。因此，我們不要過于迷信喝老火湯最健康的傳言。如果家中有腫瘤患者或是術后病人需要補充營養(yǎng)的話，還是叮囑他們多吃些湯里的肉吧，優(yōu)質蛋白質都在肉里呢。

當然，湯還是可以喝的。對于胃腸、腹部施行了大手術后的患者，早期可以喝湯滋潤胃腸道，但是湯的熱量低不宜長期食用。當您能量和蛋白質需求不足時，營養(yǎng)師建議您最好是補充腸內全營養(yǎng)素，因為腸內營養(yǎng)素的營養(yǎng)密度高，營養(yǎng)素齊全又均衡，可以作為患者長期的營養(yǎng)補充。