中秋話營養(yǎng)：“健康月餅”真的健康嗎？
來源：營養(yǎng)科作者：李佩儀添加時間：2024年09月17日點擊數(shù):0

人間至味是團圓，人間至貴是健康。月餅是中秋佳節(jié)的必備單品，隨著人們健康意識的提高，市面上出現(xiàn)了五花八門的“健康月餅”。然而，所謂的“健康月餅”真的健康嗎？今天，我們一起從營養(yǎng)學角度分析下常見的健康月餅。

低糖月餅

營養(yǎng)優(yōu)勢：低糖月餅一般加入代糖制作，相對傳統(tǒng)月餅減少了蔗糖含量，更適合糖尿病患者或關注糖分攝入的人群。代糖即甜味劑，顧名思義，是一類可以“代替糖”的物質(zhì)，一般添加極少量就能提供甜味。其主要特點是用量少、甜度高、能量低，一般不影響血糖水平。較為常見的甜味劑有木糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、羅漢果甜苷等。

健康限制：所謂低糖月餅，不代表低碳水化合物或低熱量，低糖月餅主要含面粉、油類等，餡料一般以碳水化合物居多，更換代糖制作本質(zhì)上未有改變月餅高碳水化合物、高油、高熱量的性質(zhì)，對于糖尿病患者、心血管疾病患者、消化系統(tǒng)疾病患者、減重人群需酌情食用。

桃山皮月餅

營養(yǎng)優(yōu)勢：桃山皮月餅是近年較火的月餅品種，其打破了以小麥粉做餅皮的傳統(tǒng)，餅皮的主要原料是白蕓豆。白蕓豆屬于粗糧，其蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素等含量比小麥粉更豐富，營養(yǎng)價值的確更高。但為了保證餅皮的細膩口感，白蕓豆在制作過程中要經(jīng)過“脫皮”這一道工序，這過程中可能脫去了大部分膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等物質(zhì)。

健康限制：不少商家打著“白蕓豆是碳水阻斷劑”的旗號，吹噓桃山皮月餅可以輔助減重。事實上，白蕓豆中的α-淀粉酶抑制劑的確可使體內(nèi)α-淀粉酶活性降低，導致淀粉的吸收率變低。白蕓豆中所含的α-淀粉酶抑制劑，可定向狙擊淀粉，但對于一些糖油混合物——比如蛋糕、薯片等，α-淀粉酶抑制劑只能對其中的面粉、土豆等淀粉原料起作用，而阻斷不了糖和油，然而后者才是更重量級的長胖因素。此外，烹調(diào)時的高溫和胃酸都會讓白蕓豆中的α-淀粉酶抑制劑失去活性。

五谷雜糧月餅

營養(yǎng)優(yōu)勢：五谷雜糧月餅以燕麥、玉米、紫薯、蕎麥等各種谷物為主要原料，其所富含的膳食纖維，可有助于增加脂肪氧化，改善血脂水平，延緩葡萄糖吸收，還可促進腸蠕動、預防便秘。同時，谷物中的維生素和礦物質(zhì)含量也較為豐富，相對傳統(tǒng)月餅更為健康。

健康限制：五谷雜糧月餅雖然富含膳食纖維等，但在制作過程中可能為了改善口感而添加了一定量的油脂，其熱量并不一定比傳統(tǒng)月餅低很多。

冰皮月餅

營養(yǎng)優(yōu)勢：冰皮一般由糯米粉、粘米粉及澄面等制成，外皮軟糯，無需烘烤，相對傳統(tǒng)月餅油脂含量較低。但如果依舊選用豆蓉、奶黃等做餡料，仍可能存在高油和高糖的情況，所以購買時需關注餡料成分。

健康限制：冰皮月餅因未經(jīng)烘烤，水分含量較高，適宜微生物的生長繁殖，保質(zhì)期短，食品安全風險較大。以糯米粉等中高血糖生成指數(shù)食材為原料，消化吸收速度快，并不適合控糖人士。

堅果類月餅

營養(yǎng)優(yōu)勢：如五仁月餅，其餡料使用瓜子仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁、杏仁等多種果仁。這些堅果大多屬于健康的食材，含有不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養(yǎng)素，且膳食纖維含量相對較高，對肥胖和高血脂、糖尿病人群來說相對友好。

健康限制：為了將果仁較好地融合，堅果類月餅通常會加較多的糖漿或食用油，所以也不能過量食用。

這樣享用月餅更健康

對于無論是五花八門的“健康月餅”還是承載歷史的傳統(tǒng)月餅，想在品嘗美味，感受文化魅力的同時，保持身體的健康，需要我們掌握正確的食用方法：

選擇合適的月餅

通過月餅標簽了解月餅成分，建議避免選擇配料表含起酥油、氫化植物油、人造黃油等名稱的產(chǎn)品，此類月餅可能含有反式脂肪酸，增加肥胖及心血管疾病風險。

選擇小尺寸月餅

既能滿足口腹之欲，又能控制攝入量。譬如1個50g蛋黃迷你月餅熱量約為200千卡-250千卡，1個160g蛋黃蓮蓉月餅熱量則高達600千卡-700千卡，約等于成人一頓正餐的熱量，因此較大的月餅建議切開分享。

搭配茶飲

可以選擇綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶等，與月餅搭配食用，可促進糖脂代謝，幫助消化解油膩。

避免睡前食用

月餅較難消化，睡前食用可能會導致消化不良，影響睡眠質(zhì)量。

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